Сколько стоит настоящая кахетинская чахохбили и другие блюда?

Что определяет цену настоящих кахетинских блюд?

В Сигнахи гости нашего ресторана часто спрашивают, что скрывается за стоимостью традиционных кахетинских блюд. Вопрос, который часто задают: «Сколько составляет себестоимость настоящего кахетинского чахохбили и других блюд?» — на самом деле гораздо глубже, чем просто перечень цен. Это история о продуктах, времени и кахетинском гостеприимстве.

Из чего складывается реальная стоимость кахетинского блюда

В Кахетии приготовление традиционного блюда начинается не у плиты, а на рынке или в местном хозяйстве. Наши блюда, такие как чахохбили, чкмерули или лобио в кеци, зависят от сезонных продуктов и семейных рецептов.

1. Местное сырье: Настоящая кахетинская курица, которая растет в свободном выгуле, не похожа на промышленную птицу. Текстура и аромат такого мяса требуют длительного томления, что, в свою очередь, увеличивает затраты энергии и времени.
2. Специи и зелень: Сочетание ароматной зелени, грецких орехов и настоящих имеретинских или кахетинских специй — это искусство. На нашей кухне мы используем только свежую кахетинскую зелень, цена на которую меняется в зависимости от сезона, но мы никогда не заменяем ее замороженными или сушеными аналогами.
3. Магия кеци и печи: Традиционная глиняная посуда (кеци), в которой готовится лобио или мясо, — это разовая инвестиция, требующая особого ухода и температурного режима. Этот процесс не автоматизирован, что увеличивает затраты на оплату труда.

Бюджет и ценовой диапазон

В центре Сигнахи, в «Золотом льве» («Окрос ломи»), цена блюд варьируется от 15 до 35 лари. Это не только стоимость продуктов, но и оплата обслуживания и атмосферы, которую встречает гость у нас. Например, настоящий кахетинский чахохбили, приготовленный в соке из свежих помидоров с соусом из грецких орехов, проходит долгий процесс, прежде чем достигает того вкуса, который ценили наши предки.

Почему важно качество?

Когда гость выбирает место для обеда, он платит за гарантию того, что получит аутентичное блюдо, идеально сочетающееся с вином из квеври. Наша цель — чтобы каждый нюанс кахетинской кухни, включая баланс жира и специй, был соблюден. Именно поэтому наши цены адекватны тем высоким стандартам, которые мы поддерживаем уже много лет.

Если вы хотите сами попробовать настоящий вкус кахетинских блюд и узнать, как блюдо, приготовленное на золе виноградной лозы, меняет ваше представление о гастрономии, приглашаем вас в наш ресторан «Золотой лев». Наша команда готова угостить вас лучшими кахетинскими блюдами, созданными на стыке традиций и любви.